食品添加劑使用歷史比我們想象得要早

說到食品添加劑，很多人第一反應就會認為它們都是有害化學物質(zhì)，是近幾年商家學習國外禍害大家而用的東西。不少人還認為古代人不用食品添加劑，照樣做出了美味的食品。是不是真的這樣呢？古人真的不用食品添加劑嗎？

添加劑使用歷史超過一萬年

食品添加劑是改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑的使用歷史其實比我們很多人想象得都要早。研究顯示，早在一萬多年前，人類就已經(jīng)開始使用食品添加劑了。

那么，第一個使用的添加劑是什么東西呢？從世界范圍看，人類最早使用的食品添加劑可能是食鹽。而且，食鹽最早是由中國人發(fā)現(xiàn)的。

　　食鹽的主要成分其實就是氯化鈉。雖然現(xiàn)在我們不作為食品添加劑管理了。但是，它其實就是一種化學物質(zhì)，而且，是人類主動使用以改善食物口味和給人體補充營養(yǎng)的。因為食鹽是人體進行正常生理活動不可缺少的物質(zhì)，每人每天大約需要5～6克左右。

最初的人類是以狩獵為生的，其主要食品是野獸的肉，身體所需的鹽分可從肉類食品中獲得。然而，隨著人類的定居和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的出現(xiàn)，鹽分的獲得就成為問題。從這個意義上，發(fā)現(xiàn)并有目的地利用食鹽，就成為人類生活的一種內(nèi)在需求。因此，歷史學家也認為，食品添加劑的出現(xiàn)不是偶然的，而是人類社會發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。

古人用了哪些食品添加劑？

　　如果去查看關于食品添加劑的歷史，我們會發(fā)現(xiàn)，其實我們的祖先從很早起就開始在食品中使用食品添加劑了，也正是有了食品添加劑的幫助，我們才能吃到很多傳統(tǒng)的美味。6000多年前，即大汶口文化時期，發(fā)現(xiàn)了轉化酶(蔗糖酶)用以釀酒。

據(jù)史書記載，周朝時期，中國人就已經(jīng)使用肉桂增香，這跟我們現(xiàn)在用的香精香料其實就是一個原理。只不過古代的提取技術沒有現(xiàn)在發(fā)達，我們現(xiàn)在用的香精純度更高。

　　早在東漢時期，就使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐。東漢時期，約在公元25～220年，中華先人就開始了使用凝固劑鹽鹵制作豆腐的傳統(tǒng)。

　　從南宋開始，就以“一礬二堿三鹽”的食品添加劑配方比例應用于油條的炸制之中。這一技術綿延不絕，一直沿用至今。只不過現(xiàn)在的科學研究發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的油條做法使用明礬，容易造成鋁攝入太高，現(xiàn)在我們已經(jīng)在開發(fā)出了無鋁油條了。

據(jù)《食經(jīng)》記載，魏晉時期，人們把發(fā)酵技術首次運用到饅頭的蒸制之中，同時為了解決面的發(fā)酵問題，人們使用了添加堿面的技術。

　　還有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽作為食品添加劑在我國宋朝就已經(jīng)開始應用于臘肉生產(chǎn)，其作用是防腐和護色。這個技術在13世紀傳入歐洲，并在歐洲社會廣泛應用，也深受當?shù)厝嗣竦南矚g。

　　公元6世紀，農(nóng)業(yè)科學家賈思勰還在《齊民要術》中，記載了天然色素用于食品的方法。歷史上這樣的例子其實還有很多。只不過由于我們傳統(tǒng)的說法不一樣，加之很多人對添加劑的認識滯后，都不知道這些東西其實也都是食品添加劑。

我國食品添加劑的監(jiān)管起步晚

雖然中國開始使用食品添加劑的歷史非常長，但是我國對食品添加劑的監(jiān)管起步要晚一些，這個跟歷史發(fā)展有很大關系。近幾年，大量媒體報道稱食品添加劑有害健康，如蘇丹紅、吊白塊事件等等。其實，這完全是對食品添加劑的誤解。蘇丹紅、吊白塊這些都不是食品添加劑，而是非法添加物。實際上，我國現(xiàn)在對各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴格、詳細的標準，按規(guī)定允許使用的食品添加劑，都經(jīng)過了全方位的科學、嚴格的安全性測試和評估。同時，法律還規(guī)定，只有在技術上確有必要使用的食品添加劑方可列入允許使用的范圍。另外，我國目前批準使用的合成食品添加劑，都是已經(jīng)在兩個以上的發(fā)達國家批準使用的。所以，經(jīng)過多年的探索和管理，可以認為，只要嚴格按照國家規(guī)定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的。

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